三之食
李绩《本草》云”竹笋，味甘无毒，主消渇，利水道，益气，可乆食。“又，陈藏器云”诸笋皆发冷血及气。不如苦笋，不发病。“今详”诸説，皆冷。乆食亦发风。苦笋，冷，毒尤甚。“陈説非也。以亲騐为证。
诸笋以〈豆攴〉汁渍之，能解酒毒。
又，《本草》云”淡竹叶，味辛，平大寒，主胷中痰热，欬逆上气。“又，堇竹吹，苦竹、淡竹、甘竹叶。又，实中竹并以笋为佳。是知，笋食去前病，当叶、根茹一半，明矣。若丹石热渇，煑淡竹根汁，以疗之。
笋汁亦可除丹砂毒。哕呕逆气鬼气，可取笋，中酒服之，谓”糟中笋，节中水“也。最止小儿呕吐。
又，食石〈业〉桂等笋、或中石〈业〉桂之刺，毒发，唯草犀根能疗之。草犀解诸毒，生岭南，及睦婺洪饶间。生苗高二三尺，独茎，对叶，根如细辛。生研服之，以功如犀，故名草犀。陈藏器云也。次则，麻油、姜，皆杀笋毒。凡食笋之要，譬若治药，修炼得门，则益人，反是则损。
采笋之法，可避露，日出後掘深土取之，半折取鞭根，旋得投密竹器中，以油单覆之，勿令见风。风吹旋坚，以巾纷拭土。又不宜见水，含殻沸汤沦之，煑宜乆。
按煑笋实，可一周时，已熟。或见生，水还重煑一周时。
騐知笋不可生，生必损人，苦笋最。宜乆，甘。笋出汤後，去殻，澄，煑笋汁为羮茹，味全，加美。然後始可与语为食笋者矣。此外不足筭也。（缺）不然，蒸，最美味。全煻灰中煨，後入五味，尤佳。
采笋，一日曰”蔫“，二日曰”箊“，见风则触本，坚。入水则浸，肉硬脱殻，煑则失味。生着刃则失柔。采而停乆，非鲜也。盛而苦风，非藏也。拣之脱殻，非治也。浄之入水，非洗也。蒸煑不乆，非食也。笋萌之味，或甘或苦。甘则脾藏食，苦则肝藏食。原其木性实酸，葢本性也。食甘多则损脾，而逆胃，何耶？竹实少阳之气，终尅於脾土也。食苦多则补肝，而助胆，何耶？与肝同类，木也。二味都利大小肠。
民间有”煑苦笋“方。入，出水自贻，伊毒竹内一周时，临熟为水溅食，可以皮肤爆裂，苦笋与竹实，同气而降一等也。
一説滑利大肠，无益於肺也。俗或谓之”刮肠箆“是也。凡物过度而食，益少而损多，岂止笋耶？杀笋之毒，吴蜀姜、麻油。如竹丛欲败，以油滓沃，明年则凋矣。
葅法。《周礼》云”加豆之实，笋葅鱼醢。“注”〈怠〉箭萌，笋、竹萌。“今详”郑注不言葅法，如南人笋笴是也。“此乆藏法，盐出水後加盐、糯米粥，藏可以过暑月，到无笋时食，暴藏或盐酢而已。如蒲葅亦尔。古加於豆笾中，以享賔客，用荐鬼神也。
鮓法。煮，用盐、米粥藏之。加以椒辛物，或炒熟油藏，为醢食。极美矣。
《藏法食经》云”淡竹安盐中一宿。煑糠令冷，藏之。再出，别煑糠加盐，藏之五日，可食。
生藏法。将陶器一口可受一石者，选肥笋覆之宻，泥塞之，勿令风入，到无笋时，掲器，则宛转器中，取其弱处，剪之，勿令见风。入汤便瀹後，方脱皮一，将笋截其尖鋭，用盐汤煑之停冷，入瓶，用前冷盐汤同封瓶口。令宻後沈於井底，至九月井水暖旱，取出，如生。五味治之而食。
乾法。将大笋，生去尖鋭头，中折之，多盐渍，停乆，曝乾。用时，乆浸，易水而渍，作羮如新笋也。
脯法。作熟脯，搥碎姜酢渍之，火焙燥後，盎中藏。无令风犯。
会稽箭笋乾法。多将小笋蒸後，以盐酢焙乾。凡笋宜蒸，味全。今越箭乾，为美啖也。
结笋乾法。秦陇已来，出笋纎长。土人用土盐，盐乾结之，市於山东。道浸而为臛菜，甚美取麻法。南方，作疎作扇作鞋。取篁竹、麻竹，当其正月，新竹，上表独是笋，下已成竹，逐节断，重重起，已，入汤煑柔，韧作绩，纎疎作鞋，随意可也。
四之事
竹之与笋，葢草木中之殊名，亲属一物，则其根叶密而坚其茎，心空而直其枝，背戾而袅其叶，玲珑而繁贞而不刚，柔而不屈居，天下之大端贯，四时而不易叶，葢得气之本也。是故君子爱之。壮者，谓之竹；弱者，谓之笋。厥譬母子焉。少慕长焉。言其济人之利博矣。歴代文士，名而志之，乆则滋蔓，以广於後：
神农周成王周公尹吉甫子夏庄周列御冦汉髙祖东方朔张平子马援汉乐安相李尤魏侍中王粲王子年晋潘岳左太冲王宣葛洪陆云丘道护吴孟宗
王彪之郭璞刘殷丁固木玄虚江逌戴凯之刘虚哲沈道虔何随齐陈后明僧绍王俭梁简文帝刘孝绰范元琰梁元帝宗檩陈江揔隂铿萧大圜杜台卿
北齐萧慤唐杨师道李淳风道士吴筠段成式白居易陈藏器释志彻陆龟蒙刘恂夏侯彪之沈如琢梁髙祖林諝何光远程崇雅范旻。
《神农本经》中，竹笋味甘，主疾等居。李英公《本草》同而广。今详：神农作本经，非也。三五之世，朴略之风，史氏不繁，纪録无见斯。实後医工，知草木之性，托名炎帝耳。
周成王将崩，命召毕，率诸侯相康王，作《顾命篇》云“敷重笋席。（玄粉纯席仍几）”孔注“篛竹”云“私宴之坐，故席机质饰也。”説笋“席”者多，或云“以篛竹为席。”今详：篛竹，笋新成，岂堪起而为篾？非篾安能织席？此恐不然。知用笋皮殻破而编簟也。故《尚书正义》云“取笋竹之皮，以为席。”是也。其正义中，不取笋皮。皮短，故连言笋竹之皮，即笋成竹时，其皮长而劲，可破织席，明矣。若取篛竹，破以为篾而织者，即同前篾席也。今尚质取笋皮织也。一云“如取长节笋新成竹者，起皮亦通而织，但弱脆耳。”亦异前篾席，此合“质素之义”也。
周公作《周礼》云“加豆之实，笋葅鱼醢。”郑玄注“凡葅醢，皆以气味相成，其状未闻。”“箈葅鴈醢”注“箈，箭萌。”
尹吉甫作韩奕诗，以美宣王“能锡命诸侯”。其三章：韩侯出祖，显父饯之。曰“清酒百壶，其殽维何，炰鼈鲜鱼，其蔌维何，维笋及蒲。”
子夏作《尔雅》云“笋，竹萌。〈怠〉箭，萌等。”按张楫诸儒，説“周公作释诂以训成。”王一云“子夏作《释训》。叔孙通作《释言》。”今云“皆子夏作。”前三篇，後诸篇续加糅，罔知也。如言“昌斀”，岂可新制礼以讳事鬼神，自犯父名而能训子侄耶？金縢云“惟尔。元孙某不言发是也。”郭璞云“兴於中古而注。”张仲，周宣王时贤臣，自为函矢。陆羽《説茶》引《释草》而列，周公非也。今“笋”列子夏，亦未全是。不知《释草》本何人作？且引卜商为是。
庄子説“万物皆出於机，皆入於机，一气万形，有变化，云为“死生互质者}也。故曰“羊奚比乎不笋乆竹，生於青宁”。”
列子云“羊奚比生乎不笋乆竹，生青宁。”文意同庄子。
汉髙祖为亭长，乃以竹皮为冠。令求盗卒。徃薛县治冠。应劭注“以竹始生皮作冠。”今鹊尾冠是也。薛鲁国县有竹冠师，故髙祖令徃修治旧冠也。贱而冠之及贵，常冠，所谓“刘氏冠”是也。
东方朔着《神异经》记周巡天下所见。《山海经》所不载者，列之，虽有而不论者，亦列之説。竹可以船，其子美，煑而食之，可以亡创厉。张茂先注“子，笋也。恶厉，创也。”
张平子作《南都赋》，述南阳光武，旧都也。云“春卵夏笋，秋韭冬菁。”
东汉马援，至荔浦见冬苞笋，上言《禹贡》“厥包橘柚”。疑谓是也。
汉乐安相李尤“字伯仁”，作七疑云“橙醯笋葅。”
魏侍中王粲，作《释》云“越鱊凉拘，全笋葅菁。”
王子年《拾遗记》云“蓬莱山有浮筠之簳，叶青茎紫，子如大珠，有青鸾栖其上。下砂礰细如粉，暴风至，竹条翻起，拂细砂如云雾，仙者来观戏焉。风吹竹，折如钟磬之音。竹既如彼。”今详，萌谓“仙笋”矣。
潘岳为河阳懐令，频宰三邑，勤於政绩，为尚书郎廷尉评免官，作《闲居赋》云“青笋紫姜。”按笋不过缥緑，赋言青笋，今是处，竹萌多作青緑色，非青碧色也。
左太冲《吴都赋》云“苞竹抽节，徃徃萦结。”注“苞谓笋，苞皮抽节谓长也。”
王宣居宇堂前有笋两茎，一日盗折而亡，宣顾而不言。
葛洪云“吴景帝时，戍将广陵发一塚，有人体如生。人共轝出，死人怀中頽然出笋。”
陆云“字士龙”为性喜笑，作《笑林》云“汉人有适吴，吴人设笋，问是何物？语曰竹也。归煑其床箦，而不熟，乃谓其妻曰“吴人轣辘欺我如此。””
丘道护诔龎道士昙。谛曰“梨柚荐甘，蒲笋为蔌。”
孟宗“字恭武”江夏人，为性至孝。従李肃学，其母为作厚褥大被。人问其母。曰“小儿无徳，致客学者，多贪，故与为广被，庶可气类相接，读书不懈。”及长，为朱据军吏，将母在营，既不得志遇。夜雨屋漏，因泣以谢母。母勉之，迁吴县令。在官得物，未寄母，不先食。及母卒，母性嗜笋，冬节将至，宗乃入林哀泣，笋为之生，得以供祭。