白菜，一名菘，即周彦伦所谓：秋末晚菘也。其佳者茎扁薄而白，叶青白色。一种茎圆厚，微青；又一种差小，名六月白，端节间即有之。本出北地，近亦有团束似山东者，叶青碧，叶洁白。兰地以头围者为胜，然味逊于山东。三年必另易其种。今海外亦多，茎阔而白者为佳（凤山县志。谨案：谓：茎扁薄而白，叶青白色者，此乃白菜之别种；南方谓之黄芽菜，又名黄芽白。北方仍谓之白菜；其实种类各别也）。
芹菜，尔雅谓之楚葵，一名水英。可作菹，熟食味微香。北路产于冬春之交，嫩而肥美。水芹生于水中，旱芹生卑地；有赤、白二色。孟倪云：和醋食损齿。李廷飞云：赤芹害人，不可食。李时珍曰：蛇喜食芹，惊蛰后忌食（。谨案：芹说文通作。解云：菜类蒿，周礼有菹。谓：可作菹，本此。广东通志引谚云：南蓊西芹，菜茹之珍，盖嘉蔬也）。
苋菜，尔雅：蒉、赤苋，即今红苋是也。埤雅：有红、白二色。易曰：苋陆，乃马齿苋。吴允睿云：解热毒，通窍，利大小膓。清异录以红苋为鳖还丹。俗传不宜与鳖同食，谓鳖见苋而生，本此（淡水厅志。谨案：淮南万毕术云：青埿杀鳖，得苋复生。是苋不宜与鳖同食，古已有其说矣）。
芥蓝（台湾府志、俱作隔蓝），通志：叶如蓝而厚，青碧色，菜之美者。兴化志：蜀中万年青极相类；但此一年一种。万年青岁不易，味稍苦耳。隔蓝一名芥蓝。一名观音菜。又有番芥蓝，人少食者。芥蓝冬种，番芥蓝叶色蓝，其纹红，根亦红；种久蕃茂，团结成顶，层层包裹，彩色照耀。一名番牡丹，种出咬口留吧，其国以为上品（凤山县志。谨案：岭南杂记云：芥蓝叶如芥而绿，花有铅，不宜多食。谚云：多食马蓝，少食芥蓝。今妇人怀孕者亦忌食之，以其有铅，恐堕胎也。又舟车闻见录云：相传六祖出家，后与猎处，以此菜与兽肉锅隔开煮，熟食之。故又名隔蓝。今台湾作隔蓝，蓝本于此。说近于无稽，芥、隔乃声之转耳）。
莙薘（作苍薘，苍乃莙之讹），俗呼厚茇菜。唐西域传：末禄有军达。即此菜也。泉郡志：叶厚而柔，晒之难干；盖载阴气之多者。本草谓其补中下气。汁洗衣白如玉，或谓以茎烧灰淋汁。闽中记：能去头风，汁可洗衣。又名厚茉莉，有小毒。
菠薐（台湾、凤山、噶玛兰、淡水各志俱作颇薐，惟与此同），刘禹锡曰：菠薐本颇陵国之种，西僧将子来者，语讹为菠薐耳。方士隐名为波斯草，俗呼红根菜。
瓮菜，种来自东彝古伦国；以瓮盛之，译不能通，但以瓮名。嵇含草木状：叶似落葵而小，干柔如蔓而中空。南人编苇为筏，作小孔浮水上。种水中，如萍。根浮水面，叶茎皆出于苇筏。盖水陆皆可生之菜。蔓生，茎中虚，其苗以土壅之即活。能解野葛毒（凤山县志。谨案：广东通志云：蕹筏名蓊田，在处皆有，亦名蓊草。虽有解毒之功，然能损目）。
同蒿（台湾、凤山、彰化各志同作茼，噶玛兰、蒿讹作莴）。时珍云：形气同于蓬蒿，故名。一名蕫蒿。叶似芥艾，花似小菊，性冷微香，多食令人气满。学团杂蔬谓之蕫蒿。
萝卜，俗名菜头。尔雅疏：紫花菘也。一名温菘，一名葖，一名萝菔。昔婆罗门僧东来，见食面者，曰：太热，奈何！及见食中有萝菔，曰赖此解之耳！。莱菔即萝卜。秋、冬、春三时皆有。有红白。
茄，有紫、白二种。南方草木状谓：种茄宿根三、五年，渐成大树，一名落苏。杜宝拾遗录：隋炀帝改茄为崑仑紫瓜。有紫、白二种，又有丁香茄、金瓜茄等类。金瓜茄，叶干同茄，花连五瓣，似鸭脚，淡紫色，结实酒钟大，似金瓜，有外瓣，初白后黄。又有一种野生，形圆而色黄白，则不可食。金鸡茄。
倭菜，一名生菜，有香倭二种。可生食。
油芥菜，通志曰：叶如白菜，青色根微紫，可为油。油菜一名云苔。时珍云：此菜易起台；采其台食，则分枝必多，子可醡油，俗呼油芥……
浮藤菜，兴化志：叶略圆而厚，藤相纠缠，子紫黑色，和蟳煮味甚甘滑。俗名蟳菜（凤山县志。谨案：浮藤菜一名落葵，蔓生，叶柔滑可食。苏轼诗云：丰湖有藤菜，似可敌蓴羹。即以其叶柔滑可比于蓴菜也）。
鹿角菜，生海中（同上。谨案：本草纲目引南越志云：猴葵一名鹿角，以形名。生石崖间，长三、四寸，大如铁线，分丫如角。紫黄色，土人采曝为海错，水洗醋拌则胀起如新；味极滑美。若久浸，则化如胶状。女人用以梳发，粘而不乱。此释鹿角菜形状与其用甚详。旧志未采辑，故录之以补其缺）。
紫菜，一名索菜。吴都赋：纶组紫菜。生海中石上，以子月生，亦名子菜，出淡水。
红菜，叶紫味香，食之补血。红豆菜，叶红紫，味香烈，妇人食之补血（噶玛兰厅志。谨案：粤东笔记云：马兰花似菊而紫，味辛，能养新血。盖即红菜也）。
白花菜，茎微红，枝叶带毛，似芹而小，花白如雪，又名雪花。花鲜不可食，腌为菹，味香美（诸罗县志。谨案：广东通志云：白花菜，花白、腌味酸香。杨贵妃因高力士取之高州，得食甚美，是此菜腌为菹，殆佳品也）。
六月菜，俗呼辣菜。
海粉，青、白二色，状如粉条，生海中。
蕨，捣其根为粉（凤山县志。谨案：粤东笔记云：蕨，凡有二种：一食其芽，名龙头菜；一以其根为粉者，名蕨粉。是蕨芽亦可餐也）。
菰，俗名肉丝菰，湿地生，味甘。
笋，尔雅：笋，竹萌。说文谓之竹胎，种类甚多。诸罗笋无佳者，必煮去苦汁，浸以清水，差可食。台地产者味苦。土产多苦，亦不甚香。有麻竹、绿竹、猫儿竹。竹堑、岸里之筀竹最佳。生自莿竹者，味稍苦。有绿竹笋，麻竹笋，筀竹笋，葭白笋，俱佳。茄荻笋，种池沼中。
田薯，有紫、白二种；蔓生，根伏土中，一藤可七、八魁，间有一藤一魁者，长五、六尺，如短柱，重十余斤。大薯，即田薯。薯，俗呼为田薯，叶长而尖，蔓生。甯化志：他物下种必用子、用仁或原物根芽；独薯不然，取一条片片切之，只留皮一面，种之发根生苗，诚一奇也。
山药薯，山药，苗生蔓延，紫茎绿叶，花穗淡红，香气远闻，逼似兰花。冬食其根，皮黄肉白，一名玉延。广雅：玉延，薯蓣也（诸罗县志。谨案：广雅，玉延薯藇，署预也。说文薯字下解云：薯，蔗也。桂馨说文解字义证引广雅玉延薯藇释之。然考薯蔗即竽蔗，与山药为果物也）。
芋，叶似荷而不圆，茎亦可作臛菹，一名土芝，一名蹲鸱；大曰魁，小曰子。杨雄赋：蹲鸱沃野世济阳九。言能济人也。凤山、淡水芋极大，魁重至七、八斤。长曰土芝，圆曰蹲鸱，一类数名。广志云：有水、旱二种。旱芋山地莳之；水芋水地莳之，根叶皆相似。台产甚多。山药有槟榔芋、鸡月堇芋、番白芋、竹芋、狗蹄芋等种；其最美者，槟榔。红芝兰、堡石阁山种最佳，根不着土，叠石水次即生。又番芋大者，或重四、五斤，生番每窍火掩土，行挈为粮。又有名槟榔心者，大而松，红根相连，如槟榔子，故名。熟较内地为早。有红、白数种，澎近有值者。秫米芋，软而黏，色白。番芋，种出自番（噶玛兰厅志。谨案：后汉书许阳传云：亨我芋魁。注：芋魁，芋根也；俗名芋头。汉书货殖传云：吾闻山昬山之下，沃樊，土代大有踆鸱，至死不饥。颜注：踆鸱谓芋也。其根可食以充粮，故无饥年。是芋可为御饥之粮。故粤东笔记谓：芋亦号大米，惟野芋不可食。博物志云：野芋食之杀人）。
冬瓜，形似枕。广雅一名地芝。本草注：经霜，上白衣如粉。陶隐居曰：利解毒消渴。台地四时皆有。性寒，经霜而上白衣，故名。性清凉，久病阴虚者忌之。八、九月生。兰地四时皆有。俗切片白糖煮之，以作蜜荐。
金瓜，一名南瓜，种出南番，有圆者，有长者，身有棱，老则色黄。南瓜有大小二种。圆而有瓣。种出南方，皮上有瓣，肉厚色黄。有大小扁长数种，不可合羊肉食。又有一种碗大而红者，曰红瓜；不堪食，可供玩。云：叶如蜀葵，花黄，开时带子花为母花，不带子者为公花；取公花插母花心，方能结瓜。盖瓜亦有雌雄。澎所独异。林文忠公云：其汁可解鸦片瘾。
菜瓜，有青、白二色，酱、豉、糖、醋皆宜，俗名莦瓜。丝瓜或呼鼠瓜，老则成布。台地种于园中，蔓延于地。俗呼为天罗布，亦名菜瓜。丝瓜亦名菜瓜，老则其中有丝，嫩者性寒，可理热。丝瓜即菜瓜，或呼鼠瓜。丝瓜即俗所谓菜瓜也。嫩时去皮可煮食，经霜而枯。其中有丝可涤釜器。菜瓜即丝瓜。
丝瓜，一名天罗，一名布瓜，一名蛮瓜，性寒。泉郡志：老则其中有丝，去皮取丝，可擦锅，俗亦名菜瓜。菜瓜即丝瓜，又名天罗布瓜、蛮瓜、鱼、鼠瓜、乱织等名。叶如蜀葵，味清；瓜老则筋丝罗络可涤器（。谨案：菜瓜与丝瓜异种；菜瓜有青、白二色，丝瓜惟青色，无白色者。菜瓜蔓延于地，丝瓜缘棚而生。菜瓜圆肥如瓠，丝瓜形长起棱，其状各别。台产多菜瓜，少丝瓜；近始有由粤东移植者。以丝瓜俗亦有菜瓜之名，故各志多浑而为一；惟诸罗县志以菜瓜丝瓜分为二。亦然，今从之）。
王瓜，亦名胡瓜，张骞西域得种，故名。本草一名土瓜。一名莿瓜，以皮有微莿也。月令：四月，王瓜生。台地十二月即有之。台地熟较早。兰地春初即有之（台湾府志、噶玛兰厅志）。有青白二色，酱、豉、糖、醋皆宜。
苦瓜，一名锦荔枝，一名癞葡萄。皮上痱疒畾如癞，味苦，吴、越人食其子，闽、广人食其皮。又呼防羊，言不可与羊同食也。俗呼红羊。有青、白二色（。谨案：本草纲目云：苦瓜原出西番，今闽、广皆种之。五月下子，生苗引蔓，茎叶卷须如葡萄；八月开黄花，五瓣如碗，结瓜长者四、五寸，短者二、三寸，青色，皮上痱如癞及荔支壳状，熟则自裂，内有红瓤裹之，味甘。据此则苦瓜亦番种也。以茎叶卷须如葡萄，皮上有粒如癞，故名癞葡萄。又考广东通志云：苦瓜一名菩薘，广南以其皮煮肉及盐酱，充蔬品，味苦而香，土人酷嗜之。是广南食皮与吴、越食子者，嗜好不同矣）。
匏，蔓生。埤雅：长而瘦，上曰匏，俗名芋匏，又曰瓢。瓜属，故曰匏瓜，又曰壶卢。有长匏、细腰匏、劲匏。细腰谓之葫芦匏，皆可食；老则坚，可为器。短颈大腹曰匏，有花、青、白三种；又有芋匏、苦匏、枕头匏。有圆匏，又有紫匏。大者瓠，扁者匏，束腰有柄为葫芦。小者为雅玩，大者可凫水济溺。又有花匏，色青白相间；圆而有柄，可作馔。又有小本葫芦匏，七叶而生苞结实，名七叶匏。