近岁籴价不贱，居民炊釜颇艰，则以逐利者祗贪越贩，故盖藏鲜焉。稻米有粒大如豆者；露重如雨，旱岁遇夜转润；又近海无潦患，秋成纳稼倍内地（裨海纪游）。
占稻俗名占仔。湘山野录：宋真宗以福建地多高仰，闻占城稻耐旱，遣使求其种，使莳之。按宋会要：大中祥符五年，遣使福建取占城榖分给江、淮两浙，则种入中国；似更前有赤、白二色：白者皮薄易舂，六、七月始种，十月收，稻之极美者。
言全台则内地赖之，邑地狭而人众，常仰食于南北二路；故榖不及远，其种类之多与内地同。
大麦，立冬种、清明收。
小麦，有二种：曰怕烧，八、九种，二月成。曰深根，十二月种，三月成。大者为麰、小者为麦，秋种、冬长、春秀、夏实，具四时中和之气。小者可以磨面，大者亦可作食。
荞麦（一作荍麦），实三棱而色微黑。秋花、冬实，粒亚于麦面，俗谓能去冷汗。婴儿有疾，每用荞麦面少许，滚汤冲服，立瘥。谓能解肌袪热也。
番麦，状如黍，实如石榴子，一叶一穟；一穟数百粒。熟则色黄，煨食颇香美，此非麦属，姑名之耳。
以上麦之属（谨案：玉篇麦，有芒之榖。是麦亦榖类也。夏小正：三月祈。麦实传云：麦实者，五谷之先见者，故急祈而祀之也。今台地种麦有以二月成者，盖地暖，故较早耳）。
3
麦有大麦、小麦；而小麦最佳。南方麦花多开于夜，台则如北地。然食多亦不觉热，麦米夜间开花，居民多不食。荞麦种植亦少，婴儿有疾，每用面少许滚汤冲服，立瘥；谓能解肌袪热。间有为饭者。
南路地热，二麦不宜；北路稍寒，可以种麦。三月告成，与淮北各省麦秋迥异。
南路地热不宜麦；北路种者甚多，三月可收，不待麦秋也。小麦开花，北地以昼、南方以夜。台麦如北地，故其性最良。
麦昼开花，异粤、闽而同于齐、鲁，故特美。然少种，价数倍于榖。番麦、番人种之，美亦远逊常种。
芦黍，俗名薯黍宁化志云：芦粟高与黍等，叶如芦，粒差大于黍、色赤，有二种：黏者可和秫作酒；不黏者可作糕煮粥。黔、蜀间名高粱。
黑黍，旧志作薯黍，即秬黍，一名芦黍，西北方名高粱。邵氏曰：秠秬为黍，黍即高粱，一稃二米，势若相背而实相承。去其黑稃，二米即见，他榖所无也。
高粱，俗名芦黍，本草名蜀黍；春种夏收，茎高丈许，状似芦荻而内实。穗大如帚，粒大如椒。有红、白二种，稍可作帚；茎可为薪。澎人以供半岁粮。
鸭蹄黍，穗似鸭蹄，故名。酿酒甚美。俗名黄小米，性与糯米同。酿酒能袪风。
番黍，穗似鸭蹄黍，摘穗去皮，可作粿品。
番芦黍，穗大六、七寸，粒亦大，俗名番黍。
桶钩黍，与番黍同，低穗屈曲如钩。
狗尾黍，穗长如狗尾，即北方小米；俗呼稷仔，番多种食。
稷，有黄、白二种，俗呼为粟。
黄粟，稷之别名，当即鸭蹄黍也。
地瓜，俗名蕃薯，蔓生；瘠土、沙地皆可种。有文莱薯、朱薯、黄栀薯、金薯。澎人遍地皆种，获而切片，或鑢成细丝，晒干；谓之薯米。其藤可饲牛羊，可为薪。皮有红白二色，结实在根，瘠土沙砾之地皆可种。生熟皆可食，亦可酿酒、作粉；又有文来薯，皮白、肉黄而松，种出文来国。
番薯（一名甘薯），切片晒干以代饭充糗，荒年人赖此救饥。或去皮磨之，曝为粉。番薯另一种，皮白而带黑点，乃地瓜中之最甜者，名文来薯，一名金薯。
朱薯，出吕宋国，被野连山，不待种植，彝人率取食之。茎蔓生如瓜蒌、黄精、山药之属，润泽可煮而食。或磨为粉，亦可酿酒。又有一种田薯，蔓生，根伏土中，一藤可七、八魁。
芝麻（一作脂麻），即胡麻，有黑、白二种。俱可作油。其茎皆方，花白或带紫艳；结壳长寸许，有四棱、六棱者，房小而子少。七棱、八棱者，房大而子多。
以上黍之属（谨案：韩非外储说：夫黍者，五谷之长也。然则黍亦榖类。说文：黍，禾属而黏者也。以大暑而种，故谓之黍，盖黍暑声相近。故说文谓黍以大暑得名；但说文以黏者为黍，今台地之黍有不黏者。盖惟芦黍有此别种，余皆黏也。地瓜本非黍之属，但台地多以此搀米作粮。芝麻古有所谓胡麻饭者；旧志入五谷类，今仍之）。
4
稷之属有细米，黄白二种。萧垄、麻豆诸社有之。
北路多种黄粟，穟似鸭掌，粒颇细碎。
番薯结实于土，生熟皆可啖。有金姓者，自文莱携回种之，故亦名金薯。
薯长而色白者，是旧种；圆而黄赤者，得自文莱国。
澎人以地瓜为终岁粮，故入于榖类。何乔远闽书云：皮紫味甘，可生熟食，亦可酿酒。自明万历甲午岁荒，巡抚金学曾从外国匄种归，教民种之，后乃繁衍。
民所最重者五谷，而澎湖稻、麦、黍、稷、菽之不全，仅以高粱、小米、地瓜杂粮为种植之本，养命之源。盖土地既已硗瘠，而风多雨少，又无沾足之润，虽有上农，亦何所施其力也哉。
黄豆，粒大倍于内地，和白豆可作酱。
白豆，种自港冈出者最佳，下淡水次之。可为豆腐。
黑豆，粒不甚大，四、五月种，八、九月收，可为豉。
绿豆，三、四月种，八、九月收，磨粉最佳。粒小于内地。生凉能解毒。可浸芽。
番豆，粒似绿豆而差大，花银红色，土人最为粉餈馅。
埔荆豆，木本，实似番豆，用同。
菜豆，荚长，亦名长豆；蔓生下垂，有青、紫二种。一名红公豆，一名裙带豆，青者菜豆、紫者红公豆。荚长尺余，蔓下生，亦名长豆；即福州所谓豆角也。
九月白豆（一作米豆），可和米作饭。皮白腰长，九月收，泉州志即呼为九月豆。
九月珠，有黑、白二种；五、六月种，九月成。
青仁豆，皮黑肉青。
荷兰豆，色新绿而味香嫩；种出荷兰，土音讹为和兰豆。
观音豆，俗呼赤小豆，一名御豆。
扁豆，一名蛾豆，俗名肉豆，又曰乳豆；有紫、白二色。白者入药能补脾。
虎爪豆，蔓生，一茎四五荚，状如虎爪，故名。
刀豆，荚长而扁似刀，故名。
加雪豆。
乌鬼豆，荚长色深紫，有半月痕，亦名半月豆。
土豆，即落花生，出西国；蔓生，花微黄，花有心丝，谢入地，结实一房可二、三粒。用充果品，或以榨油。形如荚豆，一荚三、四子，惟宜沙土。本草：辛能润肺，香能舒脾。澎人植此尤多，用以榨油；其渣为粇，可藤田；藤可为薪，可饲牛羊，利尤溥焉（北方名长生果，冬月收实。
以上菽之属（谨案：菽，说文作尗。解云：豆也淮南说林训高诱注云：菽，豆总名。是统言之为菽；析言之为豆。夏小正五月种黍、菽、糜；今台地黑豆种于四、五月，绿豆种于三、四月，米豆种于九月；时各不同。吕氏春秋审时篇谓：得时之菽，长茎而短足。则蓻菽者当审其时矣）。
5
荷兰豆如豌豆；然角粒脆嫩，清香可餐。其余如黄黑豆、小米、芝麻、绿豆、赤豆之属，悉同内地；而收获较早。
田中艺稻之外，间种落花生；俗名土豆。冬月收实，充衢陈列。居人非口嚼槟榔，即啖落花生。章稚将炒熟者用纸包裹，鬻于街头，名落花生包。
荷兰豆，种出荷兰，可充蔬品。熬食，其色新绿、其味香嫩。
裙带豆，子黑，豆荚绿。红公豆，子红、荚紫；原只一种，荚长尺余，可充蔬菜。福州名豆结。
御豆，一名观音豆，熬食蒸豚，味尤松甘。
番豆，花银红色，壳硬粒圆，土人取为粉餈等馅，较绿豆价为廉。
蔬菜类
芥菜，本草曰：芥似菘而有毛。有青芥、紫芥、白芥数种。有青、紫数种，可煮食，亦可卤食。又有油芥可榨油。
油芥，叶似萝卜，可粪春田。叶多缺者，性更辣。取其子研末以和食，为芥辣（诸罗县志。谨案：太平御览引岭表录异云：北人将蔓菁子就彼种者，变为芥。是芥本蔓菁变种，蔓菁即芜菁，亦芥属也）。
姜，春种夏熟。初生嫩者，其尖微紫，名紫姜；亦名子姜，宿根谓之母姜。种山埒少水处，能盛长。又有番姜，花白瓣绿，熟时色红、中有子，味辣。更有实圆尖小者，种出咬口留吧，晒干可作辣酱，御湿之菜也（噶玛兰厅志。谨案：姜说文作艹强。解云：御湿之菜也。噶玛兰志说本此。史记司马相如传：茈姜蘘荷。索隐引张揖云：茈姜，子姜也。是子姜之名，古已有之。茈音紫，盖亦以紫色得名）。
葱，有香葱、麦葱、风葱三种。风葱可疗风疾。一名芤，以有孔也。佛家谓之荤菜。
韭，一名草钟乳；以其温补，故名钟乳也。说文：一种而久生，故谓之韭。一岁数割，其根不伤割而复生，不用再种。茎名韭白，根名韭黄，花名韭青。一名起阳，草性、极煖，割后再生，终岁可四五割。正、二月取者佳，秋后开花可餐，尤佳（。谨案：韭一岁数割，其根不伤。故曲礼称韭曰丰本也。尔雅翼引谚云：韭者，嬾人菜。亦以其不须岁种也）。
薤，似韭，而叶差阔。尔雅谓薤为鸿荟。本草谓之菜脂。古礼脂用葱，膏用薤。本草薤子为薤之别名，俗云蓼荞。佛家谓荤菜。八月种，头可食，亦可捣虀（。谨案：薤说文作攴，去又冖页，上中下又上韭下。尔雅同嘉佑图经云：薤有赤、白二种，皆春分莳之，至冬而叶枯。今谓八月种，与古时异。薤白入药曰帖，庾亮啖薤留白，以薤白可种也）。
蒜，有硬茎、软茎二种。有大、小二种，六、七月种小蒜，八月种大蒜。尔雅以小蒜为蒜，大蒜为葫。小蒜一名蒿。齐民要术：宜良软地；食之能杀腥膻、虫鱼之毒。纪略：释、道家谓为五荤之一。说文：荤，臭菜也。生食增恚，熟食发淫，故绝之。蒜性辛烈，辟邪秽，又能消食。其稍干者，可治蚯症、水积（。谨案：夏小正十有二月，纳卵蒜，此小蒜也。张骞得太宛之蒜，此大蒜也。今台地并有此二种）。
蒝荽，茎叶柔而根多须，绥绥然也。时珍云：味辛香，通心脾，达四肢。张骞使西域得大蒜、胡荽，即此。湘山集：即园荽也。或名香菜。幼幼新书：即鹅不食草。本草所谓葫荽是也。佛家以为荤菜（。谨案：张骞使西域得大蒜、胡荽，语出博物志，李时珍本之）。