法郎吉的经济结构
关于协作和分散经营这两种类型的生产的比较如果有一个人能够使小麦长两个穗而不是长一个穗，那我宁可要这个人，而不要所有那些政治天才。
腓特烈大帝这些粗鲁活使人胆战心惊！
既然叫做人，却不断为物质的利益折腰，而不向上追求精神的境界，这是多么可耻！
身体，这个臭皮囊，有什么要紧？
有什么价值值得人如此思虑？
我们为何不把它抛到九霄云外？
莫里哀我们现在在心里想象我们是在协作制度的环境里，假定它已经实现；我们设想法郎吉已经组织起来，并代替了分散的村庄。我们要把各个生产部门中的散乱的秩序和密切结合的秩序加以比较。是的，我们现在还只能对这个组织的物质部分作一个比较，但这个比较已经足够使我们对两种秩序的各自的价值作出明确的判断。往后，我们要谈到高深的社会问题，谈到情欲和谐的有趣的问题，我们要深入研究人的心和人的头脑，要探索生活的发源地，要观察新社会的灵魂。在开头，要研究骨架和肌肉，要了解这个组织的各个部分的比例，看它是否健康和有活力。现在让我们把它和可怜的文明制度放在一起，以便首先比较它们的体力。要弄清哪一个是健壮的和生产力强的，哪一个是虚弱的和缺乏生产力的。
为了经常作这样的比较，我把这么一个十分重大的事实无论重复讲多少次，也不算多，因为一旦阐明了协作制度的发展财富和豪华享受的能力之大，正好与分散经营制度之产生贫穷和灾难的能力恰成对照，大家就一定会向往协作制度，而把分散经营制度看作是人类社会命运的灾星。
Ⅰ家务劳动部门有趣的是：在一个唯利是图的世纪里，人们却看不起手艺活儿中用途最广的手艺炊事；人们想使它日趋衰落，然而它占用的人力，比范围最大的制造业还多十倍。
沙·傅立叶我们的经济学家认为：制糖、制肥皂、纺织麻布、开采煤炭、纺棉纱、缫丝，等等，是高尚的，而家务劳动，一切其他劳动最后都要与之有所联系的家务劳动，是微不足道的。看见这些先生们这样不重视家务劳动，这真是一件怪事；然而这件事却正可用来衡量他们的常识！在法国有两万个公社没有一个名符其实的作坊，也没有在任何一个小村庄里看见过炊事房，没有看见过一个厨房，哪怕是一个极其简陋的厨房，也没有看见过。然而，炊事是家务事情的组成部分之一，是主要的组成部分。在法国，搞家务劳动的人至少有八百万之多，这就是说，在法国有八百万个家庭制作车间。
可见家务劳动是一项重要的劳动。社会改革的中心完全是家务劳动的组织问题。
夫妻二人一家单干的家务劳动；各家各户联合的协作的家务劳动；分散的或颠覆性的社会与联合的或和谐的社会之间，重大的根本差别就在于此。
那些哲学大师没有看到这一点。他们这些先生愿意探讨这些鸡毛蒜皮的事么……才不哩！他们要探讨的是劳动问题和生产问题；至于消费问题，那是另外一回事了。
我们这些没有他们那么骄做的人，我们要研究家务事情的种种细微未节。由于那些高明的学者的无能，才使家务事情处于可悲的状况；他们从哲学的观点出发，把女性都幽禁在这个领域里，对她们说：待在这里，不许走远了；似乎妇女生来就是洗衣作饭、给这些先生们生孩子似的！他们替妇女们研究出来的命运是多么好啊！我们将在适当的时间和地点论证这些微不足道的事情，乃是解决如何实现妇女的社会自由和发挥妇女的天才这个大问题的唯一途径。
饭菜的制备以统一的家务劳动代替四百个单干的家务劳动，这样一来，就用不着给四百家人每家建一个灶，用不着预备四百套炊具，用不着四百个妇女作饭；只要一个伙房，修三或四个大炉灶，几副大炊具，用四或六位妇女就可象餐馆那样做质量好的供各种口味的人选择的多样菜肴。这样，时间、燃料、人手、精力和费用都可节省许多。一大批不喜欢烧菜做饭的妇女便从文明制度硬要她们承担的家务活儿中解放出来了。其次，肉食、菜蔬和其他各种东西就可以大量采购，从而节省许多时间，而且还可避免每天上午到市场去买东西的女厨师从中揩油。
我把从《味觉生理学》第二十八段摘录下来的话加在这里，我想，读者是不会反对的。这段文字对我们探讨的问题大有帮助。现在让我们来看这位有才华的作者是怎么讲的。
餐厅经理餐厅经理的职责是：向公众供应时刻都准备好的丰盛的饭菜；菜肴可按规定价格分成一份一份的，以供应用餐人的需要。
这间大厅叫做餐厅；主管餐厅的人叫做餐厅经理；开列菜肴名称和价格的单子叫做菜谱；开列供应菜肴的数量和价格的单子叫做菜帐单。
那些成群结队到餐厅用餐的人，无不说开办餐厅的人是一个有才能的人，有眼光的人。
我们将帮助懒人了解这些想法的来龙去脉，说明这个如此有用的和方便的办法是如何找到的。
餐厅经理出现的经过在快到1770年的时候，经过路易十四的光荣时代，摄政的诡诈行为和弗勒里红衣主教的长期的安定时期之后，在巴黎的外乡人想雇女佣人，是很难的。
他们不得不到旅馆的厨房去吃饭；厨房的条件一般都是很差的。有些旅馆设有客饭，除少数几家外，都只供应必需的主、副食，而且供应的时间也是固定的。
人们可以请饭馆老板定做，但他们供应的都是整鸡或整鸭等东西；谁要想招待朋友，便须要预先订菜；因此，那些没有机会被邀请到某个阔人家去吃过饭的人，连巴黎的烹调方法和味道都没有见识过，就离开了这个大城市。
象这样天天令人扫兴的事是不会长久的；有些有头脑的人已经在考虑改进的办法了。
最后，有一个聪明人看出，这么一项活跃的事业是不会没有好处的；每天差不多在同一个时间大家都要吃饭，成群结队的人蜂拥到他们认为准可美餐一顿的地方；如果让头一个来的人买走了鸡翅膀，则第二个来的人只好吃鸡大腿；在厨房的阴暗角落里克扣一片肉，对剩下的东西根本没多大影响；只要马上干干净净地给用餐的人端上去，让他多付点儿钱，他也不在乎；在一起吃饭的人当然会没完没了地挑小毛病，争论他们所要的菜的价钱和质量；不过，菜的品种多，再加上是定价，这就有一个优点：无论钱多或钱少的人都吃得起。
这个人还想到了许多容易办的事情。此人成了第一个餐厅经理，他创立了一门行业；无论是谁，只要认真经营和善于经营，是准赚钱的。
餐厅经理带来的好处餐厅经理在法国开始出现，后来欧洲各国也相继有了；他们的出现，对所有的公民都有极大的好处，对科学也很有利：
一、有了这个办法，每个人无论在什么地方办事或游玩，都可在他合适的时间用餐。
二、用餐的人不会超过他所准备的饭钱，因为他预先知道他要的菜每份值多少钱。
三、雇客付清了饭钱，就可以随意点吃硬的、软的或味儿美的，可以喝上法国或外国的好酒，还有木哈咖啡，用两大洲的调料增加菜的味道；只要他的胃子受得了，他爱吃多少就吃多少。餐厅真是贪嘴的人的乐园。
四、对旅客或异乡人，对家住乡间的人，一句话，对所有不在家里生火作饭或暂时没有作饭设备的人来说，都是很方便的。
在我所说的那个时代（1770年）以前，有钱有势的人几乎是独占两大优势：他们旅行的速度快，而且总是到处带着女佣人。
自从有了二十四小时可走五十法里的新式车子以后，第一个优势没有①了；在餐厅经理出现以后，第二个优势也完了；有了餐厅经理，就等于人人都有女佣人了。
任何一个人，只要有十五到二十个法郎，就可以到一个第一流的餐厅经理那儿去用餐，就可以吃得和国王一样好，甚至更好；因为给他端来的菜，①我们1834
年提出的论点，今天已经得到了证实。除了几个政治庸人以外，大家都认为改革选举的办法，其价值不大。对于这一点，我们认为，只要改革的时候不把社会问题挤掉，不把它压下去不提，在官场如此腐败的情况下，社会学派是可以而且应当支持这种改革的。
（第二版附注）和国王的菜一样美，而且还可以随意点菜，不受任何人的想法的约束。