三、食物的性质与功用
　　食物的性质是食物具有营养和治疗疾病的物质基础；功用是指物在应用过程中所体现的营养学及医学作用。多年的经验证明，食物的功用可归纳为以下5个方面：
　　预防疾病
　　食物含有人体需要的各种营养物质，它不仅可以提高人体的免疫力，增强抗病能力，而且还可作为疾病后期维持治疗的有效手段，防止疾病的复发。如淡菜（壳菜）含丰富的碘、钙、磷、铁，可用来预防高血压、动脉硬化、肾虚及妇科崩漏等疾病；百合含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1和维生素B2、维生素C及β-胡萝卜素等多种营养成分，此外，还含有秋水仙碱等多种生物碱，经常服用，可预防老年性慢性气管炎、神经衰弱、肺炎等多种疾病。食物预防疾病可不受疗程限制，便于长期服食，因而其功效也常常是药物所不能达到的。
　　辅助治疗急性病
　　中医长期临床经验表明，很多食物对于各种急性疾病有很好的辅助治疗功效。如樱桃、香蕉均有一定的止痢作用；大蒜对治疗疟疾、感冒有一定功效；生姜可辅助治疗流行性腮腺炎等。食物治疗也可单独使用，效果也很好。
　　治疗慢性病及病后调理
　　慢性病患者，由于抗病能力较低、体质较弱，常常不能速愈。用药物治疗一般均有一定副作用，效果不能达到完好。按慢性调理，往往会取得良好的疗效。如糖尿病患者，宜经常食用胡萝卜以降低血糖；又如山楂有扩张血管、降低血压、降低胆固醇含量和强心作用，因而长期食用对于治疗高血压、冠心病、冠状动脉供血不足效果良好。
　　病愈后，中医认为身体邪气已祛，元气未复，或者余邪未净，正气已伤，因而身体各种机能减退，胃肠功能下降，此时用食疗法调整胃气，恢复元气，消邪扶正，颇为适宜。例如，退烧后口渴，宜用生芦根、竹蔗熬粥以解之；再如消化不良、积食，可用鸭肫末服用解之。
　　强身健体，延年益寿
　　经现代药理研究，山药、首乌、核桃、百合、入参、枸杞、芝麻、枣、鹿茸等均有改善人体机能、增强体质、延缓衰老的作用。而常食五谷杂粮更是使人体养分平衡，提高免疫能力的简便实用的食疗方法。如粳米熬粥是健脾胃、培养中气的良药，古入称之为“世间第一补入之物”，更有《医药六书》说“粳米粥为资生化育神丹，糯米粥为温养胃气妙品”。
　　养颜美容
　　随着现代社会物质文化的发展，外在症状的调养与防护受到越来越多的人重视，中医食疗学的研究发展为人们提供了众多实用食疗方法。如减肥防肥宜常食用荷叶粥、加味红小豆粥等；经常饮用雪梨汁治疗面部痤疮（粉刺）；用胡桃豆浆或猪肾粥等治疗面部黄褐斑等。总之，食疗具有全面、安全、疗效好，而无副作用之优点，已愈来愈受到现代入的欢迎和重视。