种香菜
常以洗鱼水浇之则香而茂沟泥米泔尤佳
种芋子
宜近水肥地种每窠根边用盫过菉豆壳壅之或用麻灰粪牛羊踏过烂草壅其周围则易长大有草宜频锄之旱以水浇灌人家园边水侧皆可种忽值饥年可接粮食用
种纻麻
此月内于肥地内撒之以草盖用蚕沙壅二年后移疏行密栽用灰糠拌之寒露后收子十月以后用牛马粪匀盖其根则免致冻死
种秫黍
种宜下地春月早种收多其子可食秸秆可夹篱寨又作柴烧城郭间货卖多得济益也
种蓝
将平地耕熟下种用鐡杷匀上用荻帘盖之每日早用水洒至生苖去荻帘长至四寸高以熟肥地成畦打沟成行每五寸地栽一窠每日用水浇灌如地瘦则用薄粪水浇一二次至七月间收刈揉蓝取汁之方开载七月
种姜
清明后三日封姜立夏后蚕大食时生芽未可移种先用蚕沙麻糁灰粪盫熟过以大麦地上做垄则四畔泥不流下每垄阔三尺拣有芽者一尺一窠欹斜种坑内用灰粪盖厚三寸上用土一寸以腐草盖之六月棚盖或插芦蔽日东西为坑坑口种芋头以遮日色
种甜瓜
盐水洗子用盫过粪土种之仍将洗子盐水浇灌候拖秧时掏去苦心再用粪土压根实
种茭笋茈菰
先掘地深用芦席铺填排茈菰于上用泥覆水浸之种茭笋不用芦席止于水边深栽之
种红豇豆白豇豆
榖雨前后种六月收子便种再生八月又收子
种芝麻
宜肥地内种此月为上时每亩用子二升上半月种者荚多频锄草净收刈束欲小大则难干以五六束为一丛斜倚之则不被风雨所倒候口开抖下依旧丛倚之三日一次敲打白者油多四五月间亦可种之又云胡麻
种黑豆
种时熟耕杷地手内握豆半抄行一步一撒苗旺便锄草净为佳四月亦可种其豆可作酱及马料秸秆可以作柴城郭中货卖得济
种木绵
先将种子用水浸灰拌匀候生芽于粪地内每一尺作一穴种五七粒候芽出时稠者间去止存旺苖二三窠勤锄常时掏去苖尖勿要苗长高若苗旺者则不结至八月间收绵
种茴香
收子阴干向阳掘地粪土和子种之种麻一窠以遮日色十月斫去枯梢以粪土壅其根
移栀子
带花移易活梅雨时插嫩枝易生根要锄净
锄蒜
候苗高尺余频锄浇灌拔去薹则结实肥大
种枸杞
锄肥熟地作平畦纽草稕如臂铺填于畦中以泥涂稕上然后种子用细土及牛粪覆令匀苖出频浇之春间嫩芽叶可作菜食
移石榴
叶未生时用肥土于嫩枝条上以席草包裹束缚用水频沃自然生根叶全截下栽之用骨石之类覆压则易活或于盆内栽亦得
养蚕法
茧种为先开簇时先将好茧择出于净箔上薄摊开日数至自然生蛾若有拳翅秃眉焦尾赤肚无毛等蛾拣去不用止留无病者匀布连上生子既足待二三日移蛾下连至十八日后早辰汲井水浴一次浸去蛾便溺毒气夏秋于通风凉房内连背相靠钓挂至十月内卷收于无烟净屋内顿放腊八日依前浴毕于中庭用竿高挂以受辰精月华之气
四月月内三卯有则宜麻无则麦不收此是农家经验之言初八日雨下则无麦十三日亦然此老农有验之言
防露伤麦
但有沙雾用檾麻散絟长绳上侵晨令两人对持其绳于麦上牵拽抹去沙雾则不伤麦
斫楮皮
非此月而斫者多致枯死十二月斫者亦可
做笋干
笋肉一百斤用盐五升水一小桶候沸涌拗取汁候干旋添汁煑熟捞出压之或用手揉在锅隔夜则黑熟晒则枯一日晒干则硬不揉则不软临食时取浸笋汁煑笋则有味
煑新笋
以沸汤煑则易熟而脆味尤羙若蔫者少入薄荷同煑则不蔫与猪羊肉同煑不用薄荷
收诸色菜子
斫倒就地晒打收之用瓶罐盛贮标记名号
虫不蛀皮货
用莞花末掺之不蛀或以艾卷于皮货内放于瓮中泥封其瓮或用花椒在内卷收亦得
虫不蛀毡毛物
用莞花末掺之或取角黄又名黄蒿五月收角晒干布撒或毛物毡内卷收之则不蛀
收杏子
杏熟时收核至秋冬间敲取仁拣去山杏仁及双仁有毒者去尖皮惟取极细收贮食用
造酪
你子半勺锅内炒过后倾余你熬数十沸盛于罐中候温用旧酪少许于你子内搅匀以纸封罐口冬月暖处夏月凉处顿放则成酪
五月
午日浸蚕种
以蒲艾揉井水略浸去尿收挂勿令烟薰损
午日嫁枣
用斧于树上班驳敲打遍则结实肥大味美
插稻秧
芒种前后插之拔秧时轻手拔出就水洗根去泥约八九十根作一小束却于犁熟水田内插栽每四五根为一丛约离五六寸插一丛脚不宜频那舒手只插六丛却那一遍再插六丛再那一遍逐旋插去务要窠行整直
斫桑
斫桑不可留觜角比及夏至开幄根下可用粪或蚕沙培壅此时不斫则枝条来春不旺
收椹
椹子熟时摘取以水淘过略晒干便种同二月法或畦种之便生即时多收椹子以待来春种尤佳收贮勿近湿壁墙边则浥损不生
种桃杏李梅核
宜和肉于肥地内种来年成小树带土移栽
移竹
五月十三日谓之竹迷日可用马粪和糠泥做浆栽之切忌用脚踏推打则次年便出笋
刈纻麻
看根赤便刈刈毕宜用蚕沙麻糁糠秕或粪壅之盛旺于此月刈一镰六月半刈一镰八月半刈一镰随即用竹刀从梢分批开剥下皮以刀刮去白瓤浮上粗皮自然脱去缚作小束搭于房上夜间得露水露之则麻洁白
收小麦
麦半黄时趁天晴着紧收刈过熟则抛费每日至晚载上场堆积农家忙并无似蚕麦若迟慢遇雨多为灾伤又秋田苖稼亦误锄治
收红花
侵晨采花微捣细去黄汁用青蒿覆盖一宿捻成薄饼子晒干收之勿近湿墙壁则浥损
种夏萝卜菘菜
上旬撒子用灰粪盖频浇灌六月中旬可食
壅田
以青草踏于泥内则地肥秧窠旺与灰粪同
收豌豆
诸豆之中豌豆耐陈收多熟早如近城郭摘豆角卖先可变物旧时农庄往往献此豆以为尝新盖一岁之中贵其先也【按此条旧本有脱文今从务本新书补入】
造酥油
以酪盛于桶内或瓮中安置近屋柱边可将竹篾或桑条作二小圏或用二小木板各凿一孔亦得于木柱或树旁上下以绳絟定二小圏或二木板别作一木钻下钉圆板一半放置桶中一半套于上下圏内却于两圏中间木钻上以皮条或绳子缠两遭两手牵拽钻之令转生沫倾于凉水中凝定候聚得多却于慢火炼过去浮上焦沫即成好酥
晒干酪
将好酪于锅内慢火熬令稠去其清水摊于板上晒成小块候极干收贮切忌生水湿器
六月
合酱法
用豆一石炒熟磨去皮煑软捞出用白面六十斤就热搜面匀于案上以箬叶铺填摊开约二指厚候冷用楮叶或苍耳叶搭盖发出黄衣为度去叶凉一日次日晒干簸净捣碎约量用盐四十斤无根水二担或稀者用白面炒熟候冷和于酱内若稠者用甘草同盐煎水候冷添之于火日晚间点灯下酱则不生虫加莳萝茴香香草葱椒物料其味香美
做麦醋
大麦一石或三五斗炒过取一半细碎取一半完全先以细碎者浸一宿次日蒸成饭用楮叶盖盫成黄子七日后以完全者浸一宿炊成饭以炊汤半镬候温将黄子同酿密封盖如不密封则生虫过七日后则成醋二七日后出头醋煑过收贮二糟有味再酿之
做老米醋
将陈仓粳米三斗或五斗淘净水浸七日每日换水一遍七日后蒸熟候饭冷于席箔上摊开以楮叶盖覆发黄衣遍晒干临下时簸净每黄子一斗用水二斗入瓮内又用红曲一合温水泡下将瓮口封闭二十日看一遍候白衣面坠下或白衣不下澄清以味酸为度去白衣将醋锅内熬一沸又炒盐少许候冷用洁净瓶瓮收贮以泥封之可留一二年
做米醋
用籼榖三斗每日换水浸七日蒸熟摊开盫成黄子曝晒干极三伏内以糙糯米一斗五升水略浸蒸熟候冷以榖黄捣碎拌和蒸熟糯米缸底先用蓼子数茎然后入缸内用水五升上又用蓼子数茎以米糠盖之密糊封闭一月然后篘出用乌梅数个盐少许同入瓶内煑数沸泥封收贮切忌生水湿器盛顿
做莲花醋
白面一斤莲花三朵捣细水和成团用纸包裹挂于当风处一月后取出以糙米一斗水浸一宿蒸熟用水一斗酿之用纸七层密封定每层写七日字过七日揭去一层至四十九日然后开封篘出煎数沸收之如二糟有味用瀼水再酿尽有日用忌生水湿器收贮
做豆豉
大黑豆淘净煑熟漉出筛面拌匀摊于席上放冷用楮叶盫成黄子候黄衣上遍晒干用瓜茄切片二件每一斤用净盐一两入生姜橘皮紫苏莳萝小椒甘草切碎同拌一宿次日将豆黄簸去黄衣同入瓮内用元汁匀拌上用箬叶盖覆砖石压定纸泥密封晒半月后可开取豆瓜茄晒干略蒸气透再晒收贮