十、中医的辨证施食与辨体施食
　　中医把各种食物分为具有寒、热、温、凉四种不同属性和酸、苦、甘、辛、咸五种不同的气味。还有介于不寒不热、不凉不温之间的称为平性，即寒、热、温、凉、平五种属性。
　　“辨证施食”就是在辨清病人所患的病症性质基础上，根据食物所具有不同的性味和作用，利用它们来调整患者，体内的阴阳偏盛偏衰，以达到阴平阳秘（即阴阳平衡）境地而重获健康的一种饮食治疗方法。“辨体施食”则是指正常健康者针对其体质特点来给以适应的饮食，以达到改善体质、维护健康的目的。
　　辨证施食
　　在“辨证施食”中，常要辨清表、里、寒、热、虚、实不同的证情，其所给的饮食也有所不同。同样是感冒病人，在中医看来就有风寒、风热之分，饮食也有所不同。风寒性感冒应该吃温热散寒的食品，如生姜红糖茶、大蒜胡椒粥、桂皮牛肉汤、牛乳咖啡等。而风热性感冒对上述食品就不适宜了，应吃些绿豆汤、薄荷粥、藕粉糊、番茄汁、西瓜露等养阴生津之品为佳。虚证一般是指身体机能低下、衰退而出现的病理状态，是一种正气不足的现象，中医称“精气夺则虚”，常见于久病或营养不良患者（包括运动性疲劳患者）。症状为消瘦、乏力、精神不振，对疾病的抵抗力差，生病后不易恢复和痊愈。实证是指病邪过盛，机体反应性强的病理状态，中医称“邪气盛则实”，如高热、胃肠积食、便秘、过度兴奋、某些内分泌器官的功能过盛等情况。根据辨证施食的原则“虚则补之”，对虚证患者应给以补气血、助阴阳的血肉有情之品（指动物性食物），如鸡鸭鱼肉之属，来滋补身体。对实证则根据“实者泻之”的原则给以清淡而不肥腻或有轻度泻下作用的食物，如蔬菜、瓜果、山楂、麦芽、萝卜、笋类、果汁等食品为宜。
　　辨体施食
　　在“辨体施食”中，基本上可以把人们的体质分为寒体、热体两大类，介于两者之间可谓平体。寒体的特征是偏瘦、怕冷、性格内向、精力不足、情绪低下易疲劳、面色苍白、舌淡苔白、脉缓而弱。热体的特征是偏胖、怕热、性格外向、情绪兴奋、精力旺盛、不感疲倦、面色红润、舌红苔黄、脉洪有力。平体则不胖不瘦、情绪稳定、性格平易近入、精力正常、面色润泽、舌淡红苔薄白、脉平。寒体者宜给温热性饮食，其代表性食品为牛肉、羊肉、狗肉、鳗鱼、海参、明虾、糯米、油菜、芥菜、大蒜、胡椒、白豆、南瓜、菠萝、橘子、核桃、栗子、桂圆、韭菜、大葱、咖啡、红茶之类；热体应给清凉性饮食，其代表的食品如鸭肉、甲鱼、青鱼、河虾、猪肉、菠菜、芹菜、茭白、荸荠、竹笋、黄瓜、番茄、梨、香蕉、桃子、苹果、绿豆、绿茶、蜂蜜；平体可交叉吃寒凉性及温热性食物，也可多吃平性饮食，其代表晶有鸡肉、猪肉、大米、大豆、芝麻、冬瓜、苹果、香蕉、番茄、白菜、萝卜、红枣、莲子等。
　　十一、食疗防病治病的原则
　　食疗是在中医药理论的指导下，用食品和药物来强身、防病治病和发挥一定的保健养生作用，在应用时应遵循一定的原则。药物是祛病治疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养生防病，见效慢，重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物治疗。二者各有所长又各有不足，应视具体的人与病情而选定合适之法，切不可盲目滥用。
　　讲究卫生
　　食品卫生，已是入入皆知的常识。汉代被称之为医圣的张仲景在所著《金匮要略》中说：“凡饮食滋味，以养于身，食之有益，反能为害疾病竞起，若不因食而生，苟全其生，须知切忌者矣。所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜，则益体，害则成疾，以此致危”又说：“秽饮馁肉臭鱼，食之皆伤入”，“六畜自死，皆疫死，则有毒不可食之”，“肉中有如朱点者，不可食之”等
　　因入而异
　　寒凉的食品适宜于温热的体质；而温热的食品适宜于寒凉的体质。因此，应针对不同的体质实施食疗。不仅如此，因年龄不同，用药膳时也应有差异。小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热；老年人多肝肾不足，用药不宜温燥；孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在选用食疗药膳时应该注意的。
　　饮食有节
　　饮食应有节制，对某一种食品不能偏爱偏食，所选食品中的四气五味最好能比较调和。《内经》中说：“其知道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”由此可见，饮食有节对入的健康和寿命是多么的重要。
　　辨证用膳
　　中医学讲究辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍。如湿重的人胃口不太好，或者容易饱胀，这类入通常就应选择芳香的、能帮助消化的食品，而不宜吃太甜、太油腻，以及茶、酒之类，因为这些食品可以“助湿”，加重湿的表现。而且一些凉性的、大补的食品也不相宜。又如：血虚的人多选用补血的食物；还有脾虚、气虚的人适宜于吃一些补的食品，而凉性的食品就不适宜。
　　因时用膳
　　中医学认为，入与日月相应，入的脏腑气血的运行和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，且热远热”虽是中医学治疗用药的基本原则，但同样适用于药膳。即在寒冷的冬天，应该少用或不用性质寒凉的药物，多服食热性的药膳；而在炎热的夏天，应避开、少用性质温热的药物，多吃偏凉的药膳。
　　因地而异
　　不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡。在应用药膳选料时也是同样的道理。