七、食物的“升、降、浮、沉”
　　根据“升、降、浮、沉”理论确定食物的药效。药物的这四种性质，是根据药物的质地和性味，确定治疗趋向的一种方法。李时珍曰：“酸咸无升；甘辛无降，寒无浮，热无沉。”味苦咸酸性寒凉者，大多具有沉降之性，药势趋里趋下，如大头菜、牡蛎、柚子等；子实及质重者，大多有沉降之性，一般具有清热滋养的药效，药势多趋下趋内，如绿豆、龟板、山芋等；味辛甘性温热者，大多具有升浮之性，药势趋表趋上，如生姜、葱白、胡椒等；花叶及质轻者，大多有升浮之性，一般具有升扬发散的药效，药势多趋上趋外，如茉莉花、花菜、苋菜等。以上是指药物升降浮沉的一般规律而言，但在实践中，前入亦观察到有少数药物的升降浮沉之性又有独异之处，所谓“诸子皆降，蔓菁独升”，“诸花皆升，旋复独降”，“诸根皆降，桔梗独升”，即其例证。这说明药物的共性之中，又包含着一定的个性。
　　确定食物的归经与药效
　　中药归经是根据中医脏腑经络学说，结合药物对机体的选择性作用归纳而成的。归经包含着趋向和归属两个含义。可以理解为是指药物作用的部位、作用范围和选择作用的高度概括的概念。祖国医学认为，每一证候都是脏腑、经络发病的表现。任何病症均可辨证分析认定其发病的脏腑部位，故将治疗某脏腑、经络病症的药物归入某经。
　　（1）根据“五味”所主确定食物归经和药效。归经是指药物-KanbaAPp点com-功效的特殊指向，对脏腑组织所产生的特殊效能。《素问·宣明五气沦》曰：“辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。”说明五味不同则药效各有所偏。例如，辣椒、葱、姜多治肺系疾病；罗汉果、大麦、大枣多治脾系疾病；醋、酸梅、桃多治肝系疾病；茶、苦笋多治心系疾病；海参、淡菜多治肾系疾病。
　　（2）根据五色所主确定食物的归经和药效。《素问·五脏生成篇》曰：“白当肺，赤当心，青当肝，黄当脾，黑当肾。”这表明食物五色不同，疗效走向也不同。如薏苡仁宣肺气，大枣补心血，青菜泻肝火，生姜散胃寒，黑芝麻润肾燥。
　　（3）根据脏器还补理论确定食物的归经和药效。中医理论认为，不同部位的动物药，可治疗与人体相应部位的病变，这就是“脏器还补”理论的基本内容。如动物的肺补肺，动物的脾补脾，动物的心补心，动物的肝补肝，动物的肾补肾。
　　八、食物药性的主要功效
　　调整热能及营养素供给
　　根据疾病治疗的需要，利用热能和某种营养素的补充或减少以达到辅助治疗作用。利用减少热能、脂肪和碳水化合物，补充足够的蛋白质，有利于肥胖者减轻体重，或通过补充高蛋白及高热能饮食，使消瘦者体重增加，对手术前后病人营养的适当调整，有利于手术的进行及术后康复。
　　减轻体内脏器负荷，有助疾病治疗
　　如患急性肾小球肾炎的病人，尿量少且有浮肿时，应限制食盐、蛋白质及水分的摄入量，以减轻肾脏的负担。
　　控制营养素摄入，以调整代谢失常
　　如糖尿病患者，主要是由于胰岛素分泌绝对或相对不足引起碳水化合物、脂肪、蛋白质、水及电解质代谢紊乱，可以通过控制碳水化合物的摄入，调整生热营养素的比例，利于病情稳定。
　　有利于消化吸收
　　注意食物的选择及烹调方法，使之变得软细易消化。如消化道溃疡的病人给予少食物纤维的饮食，并切碎煮烂，易于消化吸收，有利溃疡面的愈合。
　　补充超高代谢消耗
　　如大面积烧伤、消化道瘘患者，可供给高蛋白质及高热能的饮食、静脉补充脂肪乳剂及氨基酸等。
　　辅助诊断
　　用特定试验饮食或代谢饮食，如为辅助诊断有无潜在出血时，可用隐血试验饮食。