古今对译（一）
【原文】饮食以卫生也，粗率无法，或致损人，诚失于讲求耳。苟请求矣，专工滋味，不审利害，如吴人丁骘，因食河豚死，而好味者必谓其中风，非因食鱼，可笑也。穷极口腹，反觉多累。如穆宁，饱啖珍羞，而犹杖责其子，罪其迟供，尤可鄙也。战国四公子，相尚好客，而孟尝下客止食菜，苟一往奢侈，何所穷极。苏易简对太宗，谓物无定味，适口者珍，夜饮吻燥，咀齑数根以为仙味。东坡煮菜羹醒酒，以为味含上膏，气饱霜露，虽粱肉勿过。山谷作《食时五观》，倪正父极叹其深切。此数公者，岂未尝阅历滋味，而宝真示朴，以警侈欲，良有以也。且烹饪燔炙，毕聚辛酸，已失本然之味矣。本然者淡也，淡则真。昔人偶断肴羞食淡饭，曰：“今日方知其味，向者几为舌本所瞒。”然则日食万钱，犹曰无下箸处者，非不足也，亦非味劣也，汩没于五味，而舌本已无主也。齐世祖就侍中虞悰求诸饮食方，虞秘不出，殆亦防人主之侈欲。及上醉，乃献醒酒鲭鲊一方，或亦寓讽谏之旨乎。阅《食宪》者，首戒宰割，勿多戕物命；次戒奢费，勿暴殄天物。偶遇物品，按谱依法可耳，勿因谱试法以逞欲。以洁为务，以卫生为本，庶不失编是书者之意乎。且口腹之外，尚有事在，何至沉湎于饮食中也。谚云：“三世作官，才晓着衣吃饭。”岂徒以侈富哉，谓其中节合宜也。孔子“食不厌精，脍不厌细”，不厌云尔，何所庸心焉。海宁杨宫建题。
【译文】饮食是为保护生命的，粗率无法，有的对人造成损失，实在是失于讲求的啊！苟且考究的，又专考究滋味，而不考虑利害关系，像吴人丁骘，因为吃河豚毒死，而那些好吃的人说他是中风而死，不是因为吃鱼，可笑！极度满足口腹之欲，反受其累。像穆宁饱食珍馐，还杖打他的儿子，嫌他供应迟了，太卑鄙了。战国四公子，互相都非常好客，而孟尝君只给客人菜吃，不见荤腥。假若一味奢侈，如何满足口腹之欲。苏易上书太宗，说食物没有定味，合口的就珍贵，晚上喝酒口唇干燥，嚼几根鲜菜就当作是仙味。苏东坡煮菜羹醒酒，认为味道里含有上好的油脂，气味里饱含霜露，即使是好米好肉也赶不上。山谷作《食时五观》，倪正父非常叹服他的深切。这几位先生，难道不曾品过滋味？而是以真为宝表现出他们的素朴，用来警告有奢侈恶习的人，是良好作风的根据。况且再好的东西经烹饪烧烤，完全聚集上辣酸，已使食物失去本来的天然味道了。食物天然的味道甘淡，甘淡则纯真。古时有人偶然间断佳肴珍馐吃上淡饭，感叹说：“今天才知道它真正的味道，以前差不多被舌头把本来的味全瞒掉。”既然这样，那么一天吃进“万金”，还说没啥可吃的人，不是不足，也不是味道不好，而是淹没在五味里，舌头已没有品味能力了。齐世祖向侍中虞悰询求饮食秘方，虞保守秘密不献出来，大概也是为防朝廷的侈欲。等到皇上醉了，才献出用咸鲭鲊醒酒的一个秘方，或许也包含着讽谏的用意吧？读过《食宪》一书的人，首先注意到戒宰割，不要多戕害动物的生命；其次要戒奢侈浪费，不要不爱惜财物。偶然间遇到可吃的东西，按食谱依法做就可以了，不要因为要照着谱试试方法而逞奢欲。以清洁为原则，以生存为根本，这才不失编辑这部书的意图。况且口腹以外，还有事在，何至于沉湎到饮食中呢。谚语说：“三世作官，才晓得穿衣吃饭。”难道只是借此来显示奢侈和富贵啊，说的是他们做到了合乎规矩合乎时宜。孔子的“食不厌精，脍不厌细”，有尝人不厌其烦地挂在嘴边，是什么用心？海宁杨官建题。
古今对译（二）
【原文】腊月早梅，清晨摘半开花朵，连蒂入瓷瓶。每一两，用炒盐一两洒入。勿用手抄坏，箬叶厚纸密封。入夏取开，先置蜜少许于盏内，加花三四朵，滚水注入，花开如生。充茶，香甚可爱。
【译文】腊月早开的梅花，清晨摘半开的花朵，连蒂把儿放进瓷瓶。每一两，用炒盐一两洒入。不要用手抄坏，用箬竹叶厚纸密封起来。到了夏天打开，先放少许蜜于杯内，加花三四朵，倒进滚开水，花就开放得像新摘的。当茶吃，很香很可爱。
茉莉汤【原文】厚白蜜涂碗中心，不令旁挂，每早晚摘茉莉置别碗，将蜜碗盖上，午间取碗注汤，香甚。
【译文】厚白蜜抹到碗中心，不让碗旁沾上蜜，每天早晚摘茉莉花放到别的碗里，用抹蜜的碗盖上，午间取碗倒进开水，香得很。
柏叶汤【原文】采嫩柏叶，线缚悬大瓮中，用纸糊，经月取用。如未甚干，更闭之，至干取为末，藏锡瓶，点汤翠而香。夜话饮之，几仙人矣，尤醒酒益人。
【译文】采嫩柏叶，用线捆住挂在大瓮里，用纸把大瓮糊封好，一个月后取出来用。如果不太干的话就再封好，到干时取出研为末，藏到锡瓶里，用的时候倒入开水，又绿又香。在夜晚聊天时喝，跟仙人一样，特别醒酒益人。
桂花汤【原文】桂花焙干四两，干姜、甘草各少许，入盐少许，共为末，和匀，收贮勿出气，白汤点。
【译文】焙干的桂花四两，干姜、甘草各少许，放盐少许，一起研成末，和匀，收藏密封好不透气，用的时候用白开水冲着喝。
杏酪【原文】甜杏仁以热水泡，加炉灰一撮入水，候冷即捏去皮，清水漂净。再量入清水，如磨豆腐法，带水磨碎，用绢袋榨汁去渣。以汁入锅煮，熟时入蒸粉少许，加白糖霜热啖。麻酪亦如此法。
【译文】甜杏仁用热水泡，往水里加一撮炉灰，等放冷了就捏去皮，在清水里漂净。再酌量加进清水，像磨豆腐的方法一样，带着水磨碎，用绢袋榨出汁去掉渣，把汁放到锅里煮，熟时加入蒸粉少许，加白糖霜热吃。麻酪也用这个方法。
乳酪【原文】牛乳一碗（或羊乳），搀入水半钟，入白面三撮，滤过下锅，微火熬之。待滚，下白糖霜，然后用紧火将木杓打，一会熟了，再滤入碗吃。
【译文】牛奶一碗（或羊奶），掺水半盅，放白面三撮，过滤后下锅，用微火熬。等水滚开了，下白糖霜，然后一边用急火一边用木勺打，一会儿熟了，再过滤到碗里吃喝。
腌肉水【原文】腊月腌肉，剩下盐水，投白矾少许，浮沫俱沉，澄去滓，另器收藏。夏月煮鲜肉，味美堪久。
【译文】腊月腌肉，剩下盐水，放进白矾少许，浮末全沉下，澄去渣滓，再找个容器收藏。此水夏季用来煮鲜肉，味美且保存的时间长。
腌雪【原文】腊雪贮缸，一层雪，一层盐，盖好。入夏，取水一杓煮鲜肉，不用生水及盐酱，肉味如暴腌，肉色红可爱，数日不败。此水用制他馔，及合酱，俱大妙。
【译文】把腊月的雪贮存到缸里，一层雪一层盐，盖好，入夏后，取水一勺煮鲜肉，不用生水及盐酱，肉味就像腌过的一样，肉色红得可爱，几天内不坏。用这种水做其他菜肴，以及用来合酱，都很好。
甜糟【原文】上白江米二斗，浸半日，淘净，蒸饭。摊冷入缸，用蒸饭汤一小盆作浆；小面六块，捣细，罗末拌匀。中挖一窝，周围结实，用草盖盖上，勿太冷太热，七日可熟。将窝内酒酿撇起，留糟，每米一斗，入盐一碗，橘皮末量加，封固，勿使蝇虫飞入，听用。
【译文】上等白江米二斗，泡半日，淘净，蒸饭。摊放冷却后放进缸里，用蒸饭的米水一小盆作浆；小面六块，捣细，箩成末拌匀和。在中间挖一个窝，周围按结实，用草盖盖上，不要太冷太热，七天可熟。将窝内酒酿撇起，留糟，每一斗米放入盐一碗，桔皮末适量，封严实，不要让蝇虫飞进去，等着用就是。
糟油【原文】作成甜糟十斤，麻油五斤，上盐二斤八两，花椒一两，拌匀。先将空瓶用麻布扎口贮瓮内，后入糟封固，数月后，空瓶沥满，就是糟油。甘美之甚。
【译文】做成甜糟十斤，麻油五斤，上等盐二斤八两，花椒一两，拌匀。先将空瓶用麻布扎口贮藏瓮里，然后把糟放进去封严实。数月后，空瓶沥满，就是糟油。甘美之极。