二制疏
配盐瓜菽
（原文）老瓜、嫩茄合五十斤，每斤用净盐二两半。先用半两腌瓜、茄一宿出水；次用橘皮五斤、新紫苏莲根三斤、生姜丝三斤、去皮杏仁二斤、桂花四两、甘草二两、黄豆一斗，煮酒五斤，同拌入瓮，合满捺实。箬五层，竹片捺定，箬裹泥封，晒日中。两月取出，入大椒半斤，茴香、砂仁各半斤，匀，晾晒在日内。发热乃酥美。黄豆须拣大者，煮烂，以麸皮罨热，去麸皮，净用。
（译文）老瓜、嫩茄共五十斤，每斤用净盐二两半。先用半两腌瓜、茄一宿腌到出水，然后用桔皮五斤，新紫苏连根三斤，生姜丝三斤，去皮杏仁二斤，桂花四两，甘草二两，黄豆一斗，煮酒五斤，同拌入瓮，装满按实。竹叶五层，竹片按牢，竹叶裹住泥封放，放到太阳下晒。两月取出，放入大椒半斤，茴香、砂仁各半斤，拌匀，接着在太阳光下晒。发热才酥美。黄豆须拣大的，煮烂，用麸皮焖热，去麸皮，净用。
糖蒸茄
（原文）牛奶茄嫩而大者，不去蒂，直切成六棱，每五十片用盐一两拌匀，下汤灼，令变色，沥干。用薄荷、茴香末夹在内，砂糖三斤，醋半钟，浸三宿，晒干还卤，直至卤尽茄干，压遍收藏之。
（译文）牛奶茄挑嫩而大的，不去蒂把儿，直切成六棱，每五十片用盐一两拌匀，下汤灼，使它变色，沥干。用薄荷、茴香末夹在内，砂糖三斤，醋半盅，浸三宿，晒干再卤，直到卤尽茄干，压遍收藏。
酿瓜
（原文）青瓜坚老而大者，切作两片，去瓤，略用盐出其水。生姜、陈皮、薄荷、紫苏俱切作丝，茴香、炒砂仁、砂糖拌匀入瓜内，用线扎定成个，入酱缸内。五、六日取出，连瓜晒干收贮，切碎了晒。
（译文）青瓜硬老而大的，切成两片，去瓤，略用盐腌出水。生姜、陈皮、薄荷、紫苏都切作丝，茴香、炒砂仁、砂糖拌匀放入瓜内，用线扎成一个，放入酱缸内。五六天取出，连瓜晒干收藏，切碎了晒。
（原文）秋间小黄瓜一斤，石灰、白矾汤灼过，控干。盐半两腌一宿，又盐半两，剥大蒜瓣三两，捣为泥，与瓜拌匀，倾入腌下水中。熬好酒醋浸着，凉处顿放。冬瓜、茄子同法。
（译文）秋天小黄瓜一斤，石灰、白矾汤灼过，控干。盐半两腌一宿，又盐半两，剥大蒜瓣三两，捣为泥。与瓜拌匀，倒进腌下水中，熬好酒醋浸着，凉处顿放。冬瓜、茄子同法。
三煮瓜
（原文）青瓜坚老者，切作两片，每一斤用盐半两，酱一两，紫苏、甘草少许腌。伏时，连卤夜煮日晒，凡三次。煮后晒至雨天，留甑上蒸之，晒干收贮。
（译文）青瓜硬老的，切成两片，每一斤用盐半两，酱一两，紫苏、甘草放少许腌瓜。伏天，连卤夜里煮白天晒，这样共三次。煮后晒到雨天，放在锅上蒸，再晒干收藏。
蒜苗干
（原文）蒜苗切寸段，一斤盐一两，腌出臭水，略晾干，拌酱、糖少许，蒸熟晒干收藏。
（译文）蒜苗切寸段，一斤用盐一两，腌出臭水，稍稍晾干，拌酱、糖少许，蒸熟晒干收藏。
藏芥
（原文）芥菜肥者，不犯水，晒至六、七分干，去叶。每斤盐四两，腌一宿取出，每茎扎成小把，置小瓶中。倒沥，尽其水，并前腌出水同煎，取汁，待冷，入瓶封固，夏月食。
（译文）挑芥菜长得肥大的，不沾水，晒到六七分干，去叶。每斤盐四两，腌一宿取出，每一棵扎成一小把，置放小瓶中。出水了就倒沥，把水控完，和前面腌出的水一同煎，取澄清的汤，待冷，入瓶封固，夏天可吃。
芥辣
（原文）二年陈芥子，碾细，水调，纳实碗内，韧纸封固。沸汤三、五次，泡出黄水，覆冷地上。顷后有气，入淡醋，解开布，滤去渣。
（译文）二年的陈芥子，碾细，用水调和，放进碗内按实，用纸封好。用开水泡三五次，泡出黄水，盖好，在地上放冷。一会儿就有气，放入淡醋，解开布，滤去渣。
酱佛手香梨子
（原文）梨子带皮，入酱缸内，久而不坏。香橼去瓤酱皮，佛手全酱。新橘皮、石花、面筋，皆可酱食，其味更佳。
（译文）梨子带皮，放进酱缸内，久放而不坏。香橼去瓤酱皮，佛手全酱。新桔皮、石花、面筋都可酱食，其味更佳。
糟茄子法
（原文）“五茄六糟盐十七，更加河水甜如蜜。”茄子五斤，糟六斤，盐十七两，河水两三碗，拌糟，其茄味自甜。此藏茄法也，非暴用者。
（译文）“五茄六糟盐十七，更加河水甜如蜜。”茄子五斤，糟六斤，盐十七两，河水两三碗，拌糟，茄味自甜。这种藏茄法，不是急用的。
糟萝卜方
（原文）萝卜一斤，盐三两，以萝卜不要见水，揩净，带须半根晒干，糟与盐拌过。少入萝卜，又拌过，入瓮。此方非暴吃者。
（译文）萝卜一斤，盐三两，萝卜不要沾水，擦干净，带须半根晒干，把糟与盐拌过，过一会儿放入萝卜，又拌过，入瓮。此方不是急着吃的。
（原文）姜一斤，糟一斤，盐五两，拣社日前可糟，不要见水，不可损了姜皮。用干布擦去泥，晒半干后，糟、盐拌入之瓮。
（译文）姜一斤，糟一斤，盐五两，拣社日前可糟，不要见水，不要损了姜皮。用干布擦去泥，晒半干后，糟、盐拌之入瓮。
做蒜苗方
（原文）苗用些少盐腌一宿，晾干。汤灼过，又晾干。以甘草汤拌过，上甑蒸之，晒干入瓮。
（译文）蒜苗用少许盐腌一宿，晾干。开水灼过，又晾干。用甘草汤拌过，上锅蒸熟，晒干入瓮。
三和菜
（原文）淡醋一分，酒一分，水一分，盐、甘草调和，其味得所，煎滚。下菜苗丝、橘皮丝各少许，白芷一、二小片，糁菜上，重汤炖，勿令开，至熟食之。
（译文）淡醋一分，酒一分，水一分，盐、甘草调和，味合适了，煎滚。下菜苗丝、桔皮丝各少许，白芷一二小片，糁菜上，重汤炖，不打开锅盖，到熟吃。
暴齑
（原文）菘菜嫩茎，汤灼半熟，扭干，切作碎段，少加油，略炒过。入器内，加醋些少，停少顷食之。
取红细胡萝卜切片，同切芥菜，入醋略腌片时，食之甚脆。仍用盐些少，大小茴香、姜、橘皮丝同醋共拌，腌食。
（译文）菘菜的嫩茎，用开水烫到半熟，挤干水，切成碎段，少加油，略炒过。容器内加点醋，停一小会儿吃。
取细胡萝卜切片，同切芥菜，入醋略腌片刻，吃起来非常脆。仍用盐少许，大小茴香、姜、桔皮丝同拌，腌着吃。
胡萝卜鲊
（原文）切作片子，滚汤略灼，控干。入少许葱花、大小茴香、姜、橘丝、花椒末、红曲，研烂，同盐拌匀，罨一时食之。
（译文）胡萝卜切成片，开水中略灼，控干。放入少许葱花、大小茴香、姜、桔丝、花椒末、红曲，研烂，同盐拌匀，腌一会儿就可以吃。
又方
（原文）白萝卜、茭白、生切笋，煮熟三物，俱同此法，作酢可供食。
（译文）白萝卜、茭白、生切笋，三样都煮熟，都同上法，做酢可供食。
蒜菜
（原文）用嫩白蒜菜，切寸段，每十斤用炒盐四两，每醋一碗，水二碗，浸菜于瓮内。
（译文）用嫩白蒜菜，切寸段，每十斤用炒盐四两，用醋一碗，加水二碗，浸泡菜于瓮内。
淡茄干方
（原文）用大茄洗净，锅内煮过，不要见水，擘开用石压干。趁日色晴，先把瓦晒热，摊茄子于瓦上，以干为度，藏至正、二月内，和物匀食，其味如新茄之味。
（译文）大茄子洗净，锅内煮过，之后不要见水，劈开用石压干。趁阳光足，先把瓦晒热，把茄子摊在瓦上，以晒干为准，藏到正、二月内，和其它食物一起吃，味道如新茄子。
盘酱瓜茄法
（原文）黄子一斤，瓜一斤，盐四两。将瓜擦原腌瓜水，拌匀酱黄，每日盘二次，七七四十九日入坛。
（译文）黄子一斤，瓜一斤，盐四两。用原来的腌瓜水将瓜擦过，拌匀酱黄，每日翻二次，七七四十九天入坛封存。
（原文）菜十斤，炒盐四十两，用缸腌菜，一皮菜，一皮盐，腌三日，取起菜入盆内，揉一次，将另过一缸，盐卤收起听用□又将菜取起，又揉一次，将菜另过一缸，留盐汁听用。如此九遍完，入瓮内，一层菜上洒花椒、小茴香一层，又装菜如此，紧紧实实装好。将前留起菜卤，每坛浇三碗，泥起，过年可吃。
（译文）菜十斤，炒盐四十两，用缸腌菜，一层菜，一层盐，腌三日，取出菜放入盆内，揉一次，将菜另放一缸，盐卤收起听用。又过三日，又将菜取出，又揉一次，将菜另放一缸，留盐汁听用。如此做九遍之后，入瓮内，一层菜上洒花椒、小茴香一层，这样把菜紧紧实实装好。将前面留下的菜卤，每坛浇三碗，泥封起来，过年吃。
（原文）将麻油入花椒，先时熬一二滚收起。临用时，将油倒一碗，入酱油、醋、白糖些少，调和得法，安起。凡物用油拌的，即倒上些少拌吃，绝妙。如拌白菜、豆芽、水芹，须将菜入滚水灼熟，入清水漂着。临用时，榨干拌油方吃，菜色青翠不黑，又脆，可口。
（译文）将麻油中放入花椒，先熬一二滚收起，临用时，将油倒一碗，加入酱油、醋、白糖少许，调和好了，收起放好。凡需要用油拌的，即倒上一些拌吃，绝妙。如拌白菜、豆芽、水芹，须将菜入开水灼熟，入清水漂过。临用时，榨干、拌油才吃。菜色清翠不黑，又脆又可口。
蒸干菜
（原文）将大棵好菜择洗净干，入沸汤内，灼五、六分熟，晒干，用盐、酱、莳萝、花椒、砂糖、橘皮同煮，极熟，又晒干，并蒸片时，以磁器收贮。用时，着香冲揉，微用醋，饭上蒸。
（译文）将大棵好菜择洗干净，入开水内灼五六分熟，晒干，用盐、酱、莳萝、砂糖、桔皮同煮，煮到熟透，又晒干，一起蒸一会儿，用瓷器收藏。用时放点香油冲揉，少用点醋，饭上蒸。